Obě Vámi uvedené odrůdy jsou tyčkové - měly by se vylamovat boční výhony, rostoucí z paždí listů a nechávat jen hlavní vrchol. Nicméně ty vaše jsou už dost přerostlé, nevím. Možná ustřihnout zahradnickými nůžkami, vylomit, to už bych neriskovala. Už tak bude mít rostlina velké rány, když to vystříháte. Nicméně když to necháte, bude z toho prales...
Zálistky vylamujte nejméně jednou týdně, nepřerostou. Nicméně já vylamuji pravidelně a taky jsem jedno své San Marzano těžce neuhlídala.