|
Trnkovy kvas - problem s kvasenim
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 154.23 (?), 25.11.2011 10:06, zobrazeno: 33065x
Zdravim, chtel bych se zeptat, jestli nekdo nema nejaky dobry napad, mam asi 400l nadobu plnou trnek (durancie, karlatky), byly nasbirane najednou, kvas se normalne rozkvasil, ale asi po 2 mesicich jsem nameril zbytkovy cukr asi 8,5, coz je mi hodne divne, kvas sice jeste pomalu brbla, ale co mam vyzkousene, tak prvni tri tydny kvas vykvasi na nejakych 5-6 a pak to kvasi jeste mesic a pul do 4, vic se me nikdy nepovedlo, ale k problemu, rekl sem si ze ten kvas zkusim rozjet vic kvasinkama, natahl jsem stavy do kyblu, a postupoval jsem dle navodu na kvasinkach, po 3 dnech se stava ani nehla, rekl sem si ze asi je tam moc lihu, proto jsem naredil stavu vodou a pridal jsem trochu cukru, aby melo co kvasit a pokus opakoval, opet nic. Tento pokus jsem zkousel asi pri pokojove teplote, proste ta stava nesla rozkvasit, co tam pridat jeste aby se to rozjelo? Jde mi o to, ze bych chtel trochu podporit tu velkou nadobu, aby to vykvasilo aspon na 5, ale spis mam strach, ze se to zarazi uplne a bude z toho prd. Mam jeste dalsi tri 50l sudy trnek sbiranych pozdeji= vice cukru, a ty uz ted jsou na 4,5 tak jak jsem zvykly, kde muze byt chyba? Teplota, kde je mam je porad kolem 15st. Jeden palenicar me radil pridat kyselinky, muze to pomoct?
Adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 220.250 (?), 25.11.2011 12:00
Pokud nejste motivován výtěžkem "za každou cenu", nechal bych tomu raději volný průběh. Co "chtělo" vykvasit, to vykvasilo. Velikost nádoby, teplotu i druh ovoce máte dá se říct ideální, tam není co zkazit. "Chyba" může být v přílišné důvěře ve výsledky měření. Čím měříte? Jestli ponorným cukroměrem, tak berte výsledky jako orientační (v každé nádobě to může vypadat zdánlivě jinak) Jak se ve zdejší diskusi několikrát zmiňovalo, není důležitá konečná hodnota na cukroměru, ale to, že již dále neklesá. Druhá "chyba" může být v tom, že po přidání kulturních kvasinek mylně očekáváte stejně bouřlivé kvašení jako na začátku.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 154.23 (?), 25.11.2011 18:16
No dnes jsem na to jeste mrkl a uz se zacina propadat kolac, tak kvas pujde do kotle, meril jsem to cukromerem, ale asi mate pravdu, ze to je spis orientacni, nameril jsem rovnych 9,ale kdyz jsem kvas kostoval, tak tam neslo citit ani trochu sladkeho, mam jeste nejake pozdejsi trnky, nameril jsem 4,5 a chutnalo to uplne stejne, takze asi spis chyba meraku i kdyz nevim proc. Jeste sem si vzpomnel na predlonsky rok, kdy otec nasbiral trnky az na prelomu rijna listopadu, mu to nedokvasilo protoze mel velkou cukernatost a zustalo to taky na 9, ale to bylo jak trnkova stava, sladke jak svina, ale vysledek byl nic moc, slivovica byla docela ostra a nikdo nevedel proc, tak mam trochu strach aby to nebylo aj toto
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 154.23 (?), 25.11.2011 19:36
No sice nase neskrabala v krku, ale byla ostra :), ostatni z toho roku byly jemne, cukr nedavame nikam, hrusky, trnky.
Jinak nekdo rika kdyz je tam moc cukru jini zase ze nezrale ovoce.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
petrtoman - (10) - 63.207 (?), 28.11.2011 21:04
Já měřím refraktometrem a moštoměrem. Mě prokvasily ryngle z 20 brix na 10 brix, 100vka už nekvasila a 50ka kvasila, tak jsem oboje vytáhl do 18 stupňů a přídavkem 10dkg fruktozy a trochu kyseliny citronové rozkvasil. Pár dní to kvasilo a stejně to pod 9 za 3 týdny nespadlo. Výtěžnost byla 17 litrů 57ky ze 140kg rynglí. Aroma vynikající na úrovni slivovice.
Jablečný mošt mi nechce prokvasit pod 5,5 brix, na moštoměru má už 0.
Vzorek v teple se za 3 dny neprobral ani po přídavku cukru. Druhá bečka má 6,5 brix a na moštoměru má 2.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 179.11 (?), 26.11.2011 8:31
Tak vysoký zbytkový cukr je normální u durancií s velkou sladkostí. Letos jsme měli cukernatost plodů cca 28 a vykvasilo to na nějakých 10. Určitě je to dáno tím že vytvořené kvasinky ve kvase nejsou schopny přežít v prostředí s vyšším obsahem alkoholu. Jsou dvě možnosti použít ušlechtilé kvasinky na prokvášení i při vysokém obsahu alkoholu nebo přidat při zakládání kvasu vodu, aby se snížila cukernatost vzniklé šťávy. Druhou metodu nemám ještě osobně vyzkoušenou, ale nadcházející sezónu vyzkouším.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 169.36 (?), 29.11.2011 21:32
Zdravím, může mi někdo prosím ze své zkušenosti potvrdit, nebo vyvrátit závislost vyššího zbytkového cukru ve kvasu a chuti slivovice? Myslím tím, pokud jsou švestky tak sladké, že část cukru nevykvasí, a nebyl přidán cukr. Nemůže být tedy závislost mezi ostrou a šrábající slivovicí a zbytkovým cukrem v kvasu?
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 220.205 (?), 29.11.2011 22:16
Celkem logicky se nabízí otázka, jak víte, že máte vysoký zbytkový cukr tedy, proč jste přikročil ke zpracovní takového kvasu. Jak jste ho stanovil?Není to škoda okrádat se o zkvasitelné podíly? Samozřejmě, že je a hůř, také se šidíte o vonné podíly, které se do destilátu dostávají macerací pecek. Vím, že jsou tací, kteří ani pecky do kvasu nedávají, jejich problém, ale zase mají zařízení, která to umožňují. Destilát, který jste získal je jistě pitelný, ale chudý ve vůni a také by ho mohlo být více, pokud byste počkal do ledna. Ostrost destilátu se v průběhu několika měsíců ztratí, pokud nebyl kvas docukřen a věřím, že nebyl. Není totiž kam spěchat, protože švestkové kvasy z malých, nejčastěji z odrůdy domácí švestka jsou velmi stabilní a nepodléhají zoctovatění, nicméně do března bych nečekal. slosar-petr@seznam.cz
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 123.202 (?), 30.8.2012 10:46
Náhodou jsem narazil na tady tu diskuzi a přesto, že je rok stará, napíšu pár vět. Já osobně přidávám každým rokem na 120 l bečku trnkového kvasu 1 kg medu a nikdy mi cukernatost po vykvašení nespadla pod 10. Pálím běžně na 11 až 13 a asi mám štěstí, protože z 200l kvasu mám průměrně 36 - 38 l - 50,5% slivovice a výborné. Cukr nepřidávám, jen na posypání trnek, které jsou nahoře kvůli plísni. Možná se zdá, že tato vítěžnost je nemožná, ale 3 rokem je to obdobné.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2
|
|
|
DIY nástěnná závěsná výzdoba vašeho domova
Hledáte nový DIY nápad na výzdobu stěn? Vyzkoušeli jste obrazy, cedule, obrazové koláže, plovoucí po...
Okouzlující pohádkové zahrady, které rozproudí vaši představivost
Zde je spoustu okouzlujících nápadů na miniaturní vílí zahrádky, které rozproudí vaši představivost ...
Skladování a organizace hrnků na kávu: kreativní nápady
Dobře, přiznejme si to! Pokud jste se zastavili až tady, pak jste stejní závisláci na kávě jako já! ...
Geniální nápady na police do koupelny pro dokonalý pořádek
Nezáleží na tom, jak malá je vaše koupelna, každá koupelna potřebuje vyhrazený kus nábytku na ručník...
3 důvody, proč si do zahrady přidat ptačí lázeň nebo fontánu
Vodní prvek je pro vaši zahradu stejně důležitý jako půda a slunce. Co kdybyste do své zahrady mohli...
|
|
|
|