Zdravím všechny,
normálně zde pouze studuji příspěvky ostatních, většinou mnohem zkušenějších "kolegů". Ale teď udělám výjimku a napíšu něco Kubovi.:
Každá z těch Vašich výše uvedených otázek je na samostatné vlákno v tomto webu. A také že tady to vlákno je... jen to chce nejprve hledat a číst,...a až potom, když nenajdu odpověď, napíšu dotaz do jiného (aspoň co nejvíce podobného) vlákna. To proto, protože když bude někdo jiný hledat odpovědi na své otázky, nenarazí tam "pro oživení" na tzv. OT..(Out of Tema).
Mimochodem (a sám jsem teď OT), např. k otázce kolik cukru prokvasí, to velmi záleží na celkovém objemu cukru v objemu tekutiny. Rozhodně si nelze představovat že když rozpustím více než 25kg cukru ve vodě tak, abych měl 100l kvasu, že mi pak všechen cukr prokvasí na alkohol. Kvasinky vinné (až na výjimky) končí svou práci (svůj život) při dosažení celkového objemu alkoholu cca 13 - 17%. Pekařské dokonce kolem 11% alkoholu. Pokud tam ještě zbývá nějaký cukr, dal jste ho tam zbytečně. Snad použít tzv. "Turbokvasinky", které jsou dražší, ale zase dokážou přežít vyšší procento alkoholu. Nicméně, i tam se končí kolem 20-22%. Jinými slovy : Pokud doslazujete, nemá cenu zvyšovat cukernatost kvasu plus mínus nad 20%