Řízené kvašení je technologie, kdy dostanete standardní produkt. Víte co obsahuje vstupní surovina, co chybí dodáte. Víte jaké jsou možnosti dodaných kvasinek. Když dané kultuře, která prokváší na 18% poskytnete žrádlo a optimální komfort, chcípnou až při těch 18%. Dal by se na to aplikovat Liebigův zákon minima. Kvalitu výsledného produktu nejvíce ovlivní nejslabší článek. Pokud kvasíte mošt o 12°cukernatosti, tak to samozřejmě nemá smysl.
Poslední dobou se rozmohl karanténí škůdce Drosophylla suzukii. Tato octomilka naočkuje měkké plody octovými kvasinkami. Rozhodně je na místě zajistit převahu kvasinek produkujících alkohol.
Mám zkušenosti jen s kvašením vín a medoviny a vím, že se mi každá technologická nekázeň vymstí. Nejsem palič.
V.
...že by niečo spoločné s turbo kvasnicami?
