Jaká může být maximální cukernatost

Dobrý den všem. Nenašel jsem nikde jaká může být maximální cukernatost kvasu. Mluví se o ředění na 23 bx ale nikde jsem nenašel jaká může být max cukernatost. Předloni jsem měl hrušky a počáteční cukernatost byla 24bx. Co by se stalo kdyby cukernatost byla například 30bx, prokvasí kvasinky všechno nebo raději naředit? Předem děkuji za informace. Lukáš

Dobrý den.určitě naředit, durancie při dobrých podmínkách dosahují běžně 28bx.na starém stromu, kde jich bylo jen několik to ukázalo 30bx-dál to neměří... do 120 l bečky klidně 20l vody.nic tím nepokazíte. mira

Jaké hrušky měly prosím cukernatost 24Bx? to je myslím utopie))

To by aj mňa zaujímalo... Ak také sú tak v Januári idem pre vrúble...

Nejsou)) kdyz ma 16 tak uz je to skoro zazrak)běžně 12-14 Bx sladké letní, ale treba se pletu

Hrušky plánky nazbierané 19.09.2020 pri Novom Meste nad Váhom

18 Brix, krásne voňavé, chutia ako medík keď je uhniličená

16 Brix to bol strom vedla, trochu menej várazná chuť,

18 Brix strom úplne podrastená kríčkami, tie chutia perfektne. Kvas vonia podstatne lepšie ako Williamska...

Takže ano hrušky môžu mať aj viac ako 16

A měřil jste i cukernatost po utržení tvrdších hrušek a pak po několika dnech v teple, kdy jsou už hniličkovité? Protože ty hrušky většinou zesládnou až když se odleží, ale nevím jestli opravdu naberou cukr nebo to je jen chuťový pocit? Nemám refraktometr.

A nejvyšší alkoholovitost přírodních kvasinek je 12,5 obj alk, to by mělo odpovídat asi 25brix moštu. Cokoliv sladšího neprokvasí celé a možná když bude kvas v chladu někde venku, tak bude problém i s 20brix, ale to nemám ověřeno, jen jsem slyšel, že venkovní bečky švestek nedokvasily do konce. MH

Ano měřil, po pár dnech, po týdnu i po 14ti dnech. Téměř bez rozdílu na stupnici Bx. To že se vám zdá, že sládnou znamená, že ztrácí i tu minimální kyselinku, co mají a tím se zdají sladší. Kdyby po utržení sládly nějak markantněji, byl by to asi zázrak přírody. Bez procesů co probíhají v rostlině za pomoci slunce a dalších souvisejících věcí prostě plody už další cukry nezískají. Jen ten náš jazyk se nechá někdy oblbnout))

Nevím co to je za strom, je starší než já. Nějaká zimní odrůda. Nechávám je na stromě někdy až do prvních mrazíků, pak otrhám do bedýnek, nechám odležet a v prosinci zakládám kvas. V pálenici jsem mezi posledníma. Uvidím jak letos.

Hrušky zesládnou, když se zráním rozštěpí polysacharidy (škrob) na monosacharidy (glukóza, fruktóza) a současně se odbourají i pektiny.

Hrušky zrají v závislosti na obsahu etylénu v okolním vzduchu. Proto déle vydrží ve sklepě, který dobře odvětrává etylén a rychle zhniličkovatí, pokud je dáte do polyetylénového sáčku (nebo je dáte na stůl do stejmé mísy s banánem).

SfK.