Dobrý deň. Je to vskutku zaujímavá myšlienka páliť víno na 1x, aj keď mne sa to osobne nikdy nepodarilo, ale myslím že niekde v taliansku alebo chorvátsku to tak robia. Destilát mal síce požadovanú silu, niekedy aj nad požadovanú silu, ale vždy tam bolo niečo čo mi prekážalo. Na druhej strane treba podotknúť, že ani východzí materiál nebol vždy 100percentný (ale ani nejak moc zlý). Nakoniec sa ale vždy ukázalo pri 2D, že škrabavých zložiek bolo v destiláte viac než dosť. Víno ako materiál na destiláciu má totiž oproti tradičným kvasom dve veľké úskalia, a to je vysoký obsah alkoholu v základnom materiáli a obsah síry. Prvý problém je pomerne jednoducho riešiteľný (a napíšem to sem aj napriek tomu že ma značná časť tunajšieho publika ukameňuje), a to tak, že výťažok 1D, ktorý má pri víne obvykle 45-55% treba zriediť na 35-max40%. Vypláva to jednak z T-X-Y diagramu etanolu, a tiež zo skúseností. Vyššie percento alkoholu totiž výrazne zneisťuje hranicu medzi predkom a jadrom, a vďaka tomu sa do jadra dostane omnoho viac škrabavosti a štipľavosti ako pri redšom lutri. Mimochodom pri víne je dôležité poznať obidve hranice, pretože aróma vína tečie aj na začiatku, a aj na konci. Toto je viditeľné hlavne na aromatických vínach, napr. ríbezľovom víne. Druhý problém je viac-menej neodstrániteľný, resp. odstrániteľný, ale vždy treba niečo obetovať. Prvým spôsobom ako sa zbaviť síry je po 1D nasypať sódu bikarbónu, ktorá spoľahlivo naviaže oxid siričitý. Problém je že spolu s SO2 zlikviduje aj značnú časť arómy. Druhá možnosť je SO2 odvetrať, pri otvorených demižónoch, premiešavať obsah (alebo doslova pretrepať, prevzdušniť), ale trvá to nekonečné mesiace. Dokonca pri niektorých je aj po roku cítiť SO2... Tu je dorábanie vlastného vína veľkou výhodou, pretože víno, ktoré budete páliť jednoducho nezasírite...