Každý kvas má jiné složení. Proto má i jinou destilační křivku. Než jenom sledovat nějaké teploty, je vhodnější očichávat a ochutnávat to, co jde z destilačního přístroje a přestat odebírat ve chvíli, kdy destilát začne mít chuťové a vůňové vady. Chce to zkušenost a umění zacházet s konkrétním destilačním přístojem. Nic víc. Podotýkám, že některé destiláty musí chvilku odvětrávat, aby z nich vyšly "nechutné" páry. Prostě zkušenost, jazyk a nos.