Kvasinky přemění jen tolik cukru na alkohol, kolik toho alkoholu snesou.

To je samozrejme pravda, no v drvivej väčšine prípadov nastane skôr situácia, že nebudú mať čo skvasovať. Čiže limitujúcim faktorom bude skôr množstvo cukru.

Proto obsah alkoholu nezávisí na obsahu cukru, ale toleranci kvasinek.

Čiastočne áno. Presnejšie povedané, závisí od toho, čo nastane skôr. Či skôr nebudú mať čo skvasovať (nedostatok cukrov) alebo vytvoria také množstvo alkoholu, ktoré bude pre ne inhibujúce.