Zřejmě tu jde o malý omyl. Kvasinky alkohol nevytvářejí, jenom přeměňují zkvasitelné složky kvasu na alkohol. Vyjdeme-li z předpokladu, že v kvasu je dostatek zkvasitelných složek, pak kvašením je přepracováno tolik těchto složek na alkohol, kolik alkoholu kvasinky snesou. Turbokvasinky by tedy mohly přepracovat více zkvasitelných složek a nechat jich méně v kvasu. Co se týká teploty, pak závisí rovněž na kmenu kvasinek. U takového pekařského droždí, které snese nějakých 8% obj. alkoholu, lze dosáhnout prokvašení při nějakých 25 - 28 stupních C třeba za týden, při výtěžnosti rund 8% alkoholu. No a turbokvasinky dokáží zřejmě kvasit při nízkých teplotách, třeba, co já vím, 15stupňů C