Jedná se o metodu používanou u „materiálu“ který je buď finančně náročnější, nebo hůře dostupný, u nás např. lesní plody (v Alpských zemích je to např. hořec-enzian či všedobr horský …).
Když by se z tohoto materiálu dělal klasický kvas, bylo by potřeba tohoto materiálu podstatně více, než když jej macerujete v alkoholu a následně předestilujete …
Já tohoto postupu používám u zpracování lesních plodů - malin a ostružin, někdy i u višní, mám-li jich jen malé množství. A je to i ekonomicky výhodnější, použijete-li „svůj čistý alkohol“ …
