Předpokládám, že tuhý podíl bude usazen ve spodní části soudku a co plave nahoře půjde sesbírat cedníkem - pracoval bych dál jen s čirým podílem. A snažil bych se kvůli trvanlivosti o co největší koncentraci octu. Tzn. trochu přicukřit nebo přidat trochu lihu. Ještě bych zvážil přídavek běžného octu a bukových třísek.
(Ale jak se to prakticky dělalo, jestli se ten buk musel nějak zapařit, jestli ten ocet nesměl být sterilizován.., nevím).
A samozřejmě držet v teple a provzdušňovat.
I octové kvašení potřebuje své podmínky a čistotu. Třeba hrozí napadení křísem. Proto se ocet vyráběl z cca 10% roztoku lihu a ne ze slabších koncentrací...
Dnešní moderní průmyslové technologie neznám a ani žádné praktické zkušenosti s výrobou octů ne.
*
Ale v každém případě použitelnost poznáte podle chuti a žádná otrava "nebezpečným alkoholem" nehrozí!!!

Rafael.