Ve své podstatě má pan Rafael pravdu, v případě jablek pak asi do puntíku. Kouzlo dobrého hruškového destilátu, najmě z Wiliamsek, netkví jen v čistém lihu, nýbrž v sametově hruškové vůni a chuti. Tuto ale nezískáme zkvašením moštu z tvrdých hrušek. Poptřebujeme plody v ideální zralosti (ne přezrálé hniličky), v níž se to hruškové aroma teprve rozvíjí. Těžko řešitelným problémem je, že plody dozrávají postupně a ty zralé rychle přezrávají a podléhají zkáze. A kdo nechce hrušky denně přebírat, musí respektovat pravidlo, že lepší je hruška tvrdá než nahnilá.