Na 100l kvasu 20kg cukru,10l cerneho bezu kvetu utlaceneho a bez stonku,1kg pomerancu,1kg cukru,...
To je dohromady 21% cukru a to nepočítám cukr v pomerančích a citrónech. To odpovídá cukernatosti hroznů pro pozdní sběr. Velkou část cukru tak neprokvasí ani nejušlechtilejší kvasinky.
Citrusové plody se přidávají taky kvůli snížení pH kvasu. Pro zachování čistoty bezového aromatu v destilátu je lepší místo pomerančů a citrónů přidat jen bezové květy, cukr (nebo med) a nějakou kyselinu (mléčnou či sírovou). Cukru samozřejmě méně (10, maximálně 15 kg/100l, nechcete-li zbytkový cukr vylévat s výpalky).
Milovníci ovocných pálenek nebudou věřit, ale výsledný destilát skutečně není špatný.
