Kvasinky se množí. Tedy budete-li jich mít málo, necháte je namnožit. K rychlému rozkvašení mače je dobré dát cca 3-5% objemu zákvasu. Tedy do 100 litrů kvasu 3--5 litrů rozjetých šumících kvasinek. Z kolika kvasinek a jakých zákvas připravíte, není až tak podstatné. Z droždí to jde rychleji než ze sušenných vinných. Nezapomenout na živnou sůl.