Ultrazvukové vlny nemohou v žádném případě destilát "zestařit". Nicméně je toto zařízení účinné na odstranění rozpuštěných plynů, které v čerstvě připraveném destilátu vždy jsou, nicméně tyto plyny opustí každý destilát tak do tří dnů po naředění na požadovanou koncentraci a pravidelném provzdušňování, nejlépe mícháním v demižonu. Zestařování destilátů je velmi složitý proces se kterým si ani stávající věda neví rady. Jde o to, že některé složky destilátu jsou schopné reagovat se vzduchem a vytvářet nové, velmi složité, často velké molekuly v naprosto nepatrných, pro stávající analytické přístroje v podprahových koncentracích. Není nad chuťové pohárky v ústech, ty jsou nejcitlivější, dokáží spektrum chutí ocenit. slosar-petr@seznam.cz