Dobrý den. Pokud je to dotaz na mne, tak zkusím odpovědět. Já jsem hruškový kvas nikdy nezakládal, protože mám dost švestek a i meruněk. Ale s potopením klobouku u mých kvasů si vůbec nedělám starosti. Všechny kvasy mívám bez jakýchkoli plísní i křísů. Stává se mi běžně, že vezu do palírny kvas, který je jako šťáva. O klobouku nemůže být vůbec řeč. Jak píšu výš. Strčte tam prsy a olízněte. Jak je to kyselé, je to super. Cukr v ovoci se dal změřit dříve např. refraktometrem a podle toho se i dá spočítat, kolik byste mohl vypálit. Jistě to budete mít všechno v pořádku. Jen za sebe napíšu, že na zákvas používám ušlechtilé kvasinky a rozhodně u toho zůstanu. Stanislaw