Množství cukru hodnoceno podle chuti je matoucí. Zkusíte-li změřit sladkost moštoměrem, překvapí Vás, že nejvíc % zvasitelných cukrů mají pozdní zimní odrůdy, na chuť kyselé, víc než "slaďáky" jako Matčino, James Grieve či L. Lambourne. Hodně cukernaté jsou staré "kožeňáky", oblíbenou odrůdou na jablkovici je tradičně Jadernička.
   Nejde tolik o staré či nové odrůdy, spíš o zdravotní stav jabloní. Staré vyčerpané stromy v chudé půdě mohou mít cukrů méně z důvodu nedostatku živin.