Jistě jste si všimnul na obyčejném hrnci se skleněnou poklicí, že se ta poklice orosí ještě dříve než se začne voda vařit. To je proto, že výpar z hladiny je se vzrůstající teplotou intenzivnější a voda se přitom nemusí vařit (ale má teplotu vyšší než rosný bod vzduchu nad ní). Protože poklice je studenější než rosný bod, tak se orosí. Deflegmátor používá tohoto jevu k tomu, aby právě rozdílem teplot rosných bodů lihu a vody zkoncentroval páru prostupující dále do chladiče. Deflegmátor může být jednoduchý s tím, že kondenzát skapává zpátky dolů do vařáku, nebo může být s odkalovačem. Pokud kondenzát z deflegmátoru steče do odkalovače, můžete se rozhodnout, jestli jej vrátíte do vařáku, nebo odkalíte vypuštěním ven (do lutrové nádržky). Zejména při prodlužování dokapu je lepší odkalovat ven, protože delším ohřevem se do par dostávají i vosky a těžké složky s teplotou varu vyšší než voda. V době kdy z chladiče teče metyl, je nutné kondenzát z deflegmátoru vracet zpět do vařáku, protože obsahuje velké %to etylalkoholu. Dobře postavený destilák nepotřebuje opakování pálení, ale dobré vedení procesu frakční destilace.