Ale jo, nenechte se zmást - normálně kupte zelí v Kaufu, do čtyřlitrovky se vejde cca 3 kg nakrájeného zelí. To si nejdříve nakrájejte (nastrouhejte), v míse prosolte (15-20 g/kg), přidejte tu cibuli, jedna malá stačí (dávám na kolečka) a kmín. Po asi hodině, když pustí zelí šťávu, tak napěchujte do sklenice, ne úplně po vrch, nahoru dejte vnější zelné listy, které jste odstranil před krouháním a zatižte třeba malou zavařovačkou plnou vody. Zelí by mělo být pod vrstvou tekutiny.Celé postavte do mísy, nechte nejdříve zakvasit v teple, bude to utíkat. Po pár dnech se zastaví bouřlivé kvašení a zelí klesne, dolejte po vrch slanou vodou a dejte dokvasit do chladna...
S kvašením v menších sklenicích může být problém se zatížením.
