Odkud cerpate vseobecny a presny udaj 73,5˚C? Napr. ve Wikipedii je uvedeno:

Klasická pasterace obvykle vyžaduje ohřátí tekutiny na 60 - 75 °C a její udržování v rozmezí 30-120 minut (dle zpracovávaného subjektu - například u piva a vína je tato teplota 52,7 °C, mléko vyžaduje 61,6 °C).

Na rozdíl od převaření výrazněji nemění kvalitu potraviny. Tj. chut se muze trochu zmenit a taky se obvykle trochu zmeni. A Paster se jmenoval Louis Pasteur.