|
Ubytek vahy po vyuzeni klobas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář (18312) - 67.66 (?), 15.12.2016 22:18
Nelze přesně říci. Záleží na druhu masa, množství přidané vody, době uzení, použitém dřevě (suché x namáčené), atd. Běžně klobásy ztratí 1/4 - 1/3 váhy masa, možná i víc. Nejen při uzení, ale i po něm, když visí v komoře.
Na druhé straně existují receptury, jak z kila masa vyrobit 1,3 kg klobás.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 168.31 (?), 20.12.2016 11:28
sam som skusal to udenie ako kedysi za cias starych otcov, chutove to bolo poznat ze je v tom dymu lahodne ako sa na udeninu patri, zdravotne to je uz asi menej dobre, ale co je hlavne ze cast klobas som dal po odvetrani do mrazaku a cast nechal v komore na palici, tie z mrazaku boli po vybrati skvele skoro ako z udiarne, kdezto tie co som nechal ako nasi dedovia v komore tak zoschli zeby sa z nimi dala rozbit aj hlava cloveka aj na zuby to bola zaťaž, takze ja volim uskladnenie mrazak, tym ale nemyslim nechavat to tam rok, tak 3-4mesiace skladovat a chutova kvalita je celkom dobra, tolko moje skusenosti, viktor
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 114.253 (?), 21.12.2016 11:45
U masa se uvádí až 40%, takže u klobás bych to viděl obdobně. Jak bylo psáno výše, hodně záleží na kvalitě masa nejen druhu. Někteří chovatelé dávají krmivo, které drží v chovaném zvířeti vodu, takže když hodíte špek na pánev, tak nejprve vyprská vodu, pak troška tuku a zbude hnědá nechutná hmota, viz dovoz prasat od našich severních sousedů...
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 85.30 (?), 10.2.2017 13:48
Jj kvalita masa dělá divy, udím na 55-60 12-16h dle výrobku, ztráty jsou cca třetina váhy, pak ve špajzu v průvanu cosi odejde takže těch 40% asik ju.Měl jsem i doložené polské maso z velkochovu a taky od známého z domácího chovu, obé polské ale ten rozdíl.Velkochov nebrat větší ztráty horší chuti, domácí v poho, u nás je to trochu lepší.Udím pro sebe a pár známých, na kšeft to není, spíš pro mlsné huby :-)
Jo mám ještě 2 uzené špice z dubna loni, někoho s ní praštit tak je vražda, smrt,zabití, ale dvě hodiny pomalého varu v papinu to spraví.Kupodivu i když je stále tvrdší než čerstvé tak chutí lepší než stejně dlouho zmražené, no a když někdo chce uzené i po roce měkké tak ho stačí zavařit.Dvakrát po hodině a půl, stačí jen ohřát a končím dostal jsem hlad.
Standy
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář (18312) - 236.1 (?), 10.2.2017 16:21
Někteří chovatelé dávají krmivo, které drží v chovaném zvířeti vodu, takže když hodíte špek na pánev, tak nejprve vyprská vodu, pak troška tuku a zbude hnědá nechutná hmota
Neumím si představit krmivo, které by dlouhodobě udrželo ve zvířeti vodu. S tím špekem je to pravda, nemůže za to ovšem krmivo, nýbrž nástřik masa bůhvíčím.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2
|
|
|
3 signály, že jsou ředkvičky připraveny ke sklizni ze zahrady
Většina z nás má ráda, když jsou ředkvičky trochu pikantní a 100% křupavé. Problém je v tom, že rost...
15 nejprodávanějších benzínových sekaček na trávu
V současné době, kdy mnoho domácností usiluje o perfektně upravený trávník, hraje klíčovou roli výbě...
Co s odkvetlými tulipány + fotografie od našich čtenářů
Většina tulipánů už odkvetla, ale ohlédněme se za těmi nejhezčími, které s námi čtenáři sdíleli, a z...
Trendy ze sítí 18. týden – malé zahrady
V 18. týdnu se zaměřujeme na inovativní přístupy k malým zahradám, které se stávají stále oblíbenějš...
Grilovací sezóna: nápady na venkovní grilovací stanice
Grilovací sezńa je tady, takže je čas rozdělat gril a začít vařit venku! Pokud však vaše venkovní gr...
|
|
|
|