Souhlas, bříza skvělá, hlavně bez kůry a pokud možno spoň 2 nejlépe 3roky suchá, také olše, samozřejmě buk, na závěr se dá přidat suché smrkové poleno, maso je ještě voňavější, ovocné polínko také nezaškodí :D, a nehledat i v nakládání žádnou vědu, maso nasolit /příp.smíchat sůl s česnekem 3 české :D palice utřít na 10 kg masa/ soli dát 20 gr. na kilo masa, to samé na litr láku= 2% koncentrace, v soli je maso cca 8/10 dnů, pak nic neomývám a rovnou zaleji vychlazeným lákem na  +/- 4 týdny, doba se dá přizpůsobit, skladovat při teplotě 3 st +/- 1 st.a hlavně dobře ponořené,/teploměr v lednici nutný/já zatěžuji vychlazenými pet lahvemi v spodní "bedně na zeleninu",aspoň jednou přeložit, spodek bývá slanější, když budete mít kvalitní maso-tedy ne ze supermarketu, ale od dobrého řezníka, tak se lák nezkazí, a ani při nasolení "nevyjde" moc štávy / tu po dvou dnech sleji, a maso přeložím a přikreji alobalem/,to je první předpoklad, další je dodržet teplotu a mít vše vychlazené, no a  po trpělivém čekání šup do dobře předehřáté udírny, na cca 8 -12 hod /0,5 - 1kg/ kousky/ při teplotě 60- 80 st, někdy mě to vyběhne i výše a nic se neděje/ a topit SUCHÝM!!! dřevem, vyuzené maso pak lze "dovařit" nebo zavařit do sklenic, zamrazit,nebo i nechat viset ve špajzu, ale to udím délei dva i tři dny dle ochutnávky :D a méně teplým kouřem /cca 25 - 40st /také pochoutka, jako pršut/-občasné vyskočení teploty nevadí, pozor na přeplnění udírny masíčko chce trochu prostoru.Dobrou chuť a nehřešte moc často :D