Sice nejsem ten co tu ukazoval fotky své udírny, ale mám něco podobného. Trochu nechápu proč dáváte mokré špalky, nebojíte se, že se vám maso při uzení zapaří? Na udírně nemám teploměr, ale myslím, že při uzení nepřekračuji teplotu tak 60-70 stupňů. Nyní v udírně topím několik let v kůlně skladovanými jabloňovými špalky (jsou to kmeny jabloní, které jsem získal při vykácení staré zahrady), takže jsou pořádně vyschlé. Udím tak, že nejdříve topím tak hodinu naprázdno, aby se vše nahřálo a vysušilo. Pak už přikládám jen neštípané jabloňové špalky, jeden vydrží několik hodin a moc nehoří, jen tak doutná, takže nehrozí, že se něco připálí, takže se nemusím o uzení moc starat.
A jak dlouho udím? Ryby tak do 4 hodin. Větší kusy masa i dva dny, teda v noci neudím. Večer maso vyndám a druhý den nanovo.
