Ještě jedna věc mě napadla. Když udíte ve studené udírně a máte ohniště 15 metrů daleko od udírny, kouř se obvykle vede ve svahu pod zemí. V takovém případě můžete vyvíjet hodně kouře, neboť než dojde k masu, zchladne na kýžených 30 st. Pokud ale chcete udit studeným kouřem a udírnu máte 1-2metry vedle ohně, musíte logicky oheň hodně dusit, jinak by teplota v udírně stoupla. Dřeva sice spálíte o dost méně, ale o to méně vyvinete i aromatických látek, které klobásy konzervují.
Navíc, těžko můžeme srovnávat čerstvě zabitého vepře z domácího chovu a maso ze supermarketu či Makra koupené v "akci" těsně před expirací. U takového prodeje by mělo být napsáno to, co viselo kdysi nad každým nuceným výsekem: "Maso je určeno k rychlé spotřebě po vydatné tepelné úpravě". Což klobása za studena rozhodně nesplňuje.
