Zdravím ted mě tak napadlo jestli ty další díry nejsou větrací otvory. U starých uzenářských praktik se udilo několik dní ba i měsíců. Vždy se každý den pod masem zapálili piliny dřevo atd. Večer se maso vyvětralo čerstvím vzduchem. Udí se maximálně na 30 stupňů. Takto se udí do dnes v některých rakouských regionech.