Kyselinu citronovou do kvasu samozřejmě přidat můžete, ale postupně se odbourává, proto je lepší použít kyselinu sírovou. U hrušek bych pH snížil asi na cca 3 plus je třeba přidat výživa, protože hrušky moc potravy pro kvasinky nemají. Potom již neusíte mít takový strach, že kvas zoctovatí. Můj dědeček doporučoval do kvasu zhrušek přidat kybl jablek. Dodal tím kvasu kyselost a kvas se mu nikdy nezvrhl. Ale už to pak nebyla 100 procentní hruškovice. Já tedy přidávám kyselinu sírovou a problémy jsem zatím taky neměl.
J.
