Staré brambory se užívaly především z důvodů ekonomických. Na nových bramborách si pochutnáte i bez krytí chuťových vad silou česneku a majoránky, nebo libečku,...
Ze zdravotního hlediska by se něměly na bramboráky a chlupaté knedlíky používat brambory starší jak do prvního olámání klíčů (odklíčení naklíčených). Z dvakrát odklíčených brambor by se měly připravovat už jen bramborové knedlíky nebo bramborové šišky. Pro chlupaté knedlíky používejte jako syrovou složku tedy nové brambory a jako uvařenou bramboru ty staré (ovšem ale vařené bez slupky a klíčků).
