Ach jo, opět ten metanol...

Předně metanol NEVZNIKÁ kvašením čehokoliv. Vzniká (tedy může vzniknout) pyrolýzou (tedy termickým rozkladem) pektinů, ale i jiných látek. Přeloženo do češtiny - když připálíte kvas během destilace. Takže při správně vedené destilaci kdy kvas nepřipálíte by vzniknout neměl... ale přece jenom trochu vzniká - ne kvašením, ale pyrolýzou, destilace je přeci jenom tepelný proces. A správně vedená destilace i tu trošku v podstané míře odstraní.

Ano - kvas z cukru by byl úplně bez metanolu. Ztekucujícím enzymem se pektiny "nezničí", ale vliv enzymu je pozitivní v tom (mimo jiné), že tekutější kvas dá přece jenom více práce připálit. Zabránit vzniku metylalkoholu při pálení ovocného kvasu sice nejde, ale toho je tak maličko, že ani nedosáhne limitů definovaných v normách přičemž tyto limity jsou ještě hluboko pod obsahem který je skutečně nebezpečný.

Mimochodem... když byste udělali rozbor i velmi kvalitní a značkové whisky, najdete tam metylalkohol.