Zdravím a mám jeden dotaz. Četl jsem, že methylalkohol (methanol) vzniká při kvašení z pektinů (nevím ale, jak a za jakých podmínek.) Je tedy pravda, že kvas z ovoce s vysokým obsahem pektinů (rybíz, angrešt) bude obsahovat velké množství methanolu, zatímco kvas z ovoce s nízkým obsahem pektinů (višně, třešně) bude s nízkým obsahem methanolu? Kvas z cukru by byl tedy úplně bez methanolu, když v cukru nejsou žádné pektiny? Když přidám do kvasu ztekucující enzym, mohl by se pektin nějak "zničit" a tím zabránit vzniku methylalkoholu? Děkuji za odpověďi
