My do zelí dáváme jen kmín a sůl a někdy (když máme) tak jablka ze staletého stromu která jsou drobná, sladká a tvrdá. Stalo se nám jednou, že bylo zelí hodně štiplavé - bylo to ale zelím, které vyrostlo za sucha bylo hodně suché a tvrdé. Bylo štiplavé i syrové a i v čalamádě.
Považujeme za velmi důležité "šlapání". Při natlačení do zelňáku by mělo být tak natlačeno, že pustí vodu a je celé pod vodou bez bublin. Prakticky to provádíme tak, že si manželka vezme silné ponožky, na ně plastové pytlíky a po dávkách, kdy se přidá sůl, šlape ve velkém škopku až zelí zesklovatí a pustí vodu. Pak se přendává do zeláku, přidá kmín, kde ho natlačíme rukou.
F.O.
