pro česnekovou pastu se solí stačí poměr 1+4 až 1+9 a uložení v chladu pod 12°C. Proti žloutnutí, hnědnutí či černání přidejte na špičku nože kyseliny citronové (0,5 až 1 g na Kg).
Poměr 1:1 používají většinou producenti pro prodej, protože kg soli je za 4Kč a kg česneku v kvalitě pro zpracování cca od 80Kč. takže kg pasty tak mají i s prací za cca 60Kč.
Česnek co projde mrazem pod 14°C zesklovatí a není možné jej považovat za čerstvý ale za mražený, tudíž rozmrznutí by mělo být provedeno rychle před spotřebou. Mražený česnek je dobrý do teplé kuchyně, ale na topinku si zásadně dávejte česnek čerstvý.