To je velmi problematické. Většinou se vyrobí z pokazeného vína, protože jak naschvál, když ho chcete vyrobit octovými bakteriemi, se to nepovede. Můžete bakteriemi naočkovat jak mošt, tak víno. Já bych to dělal až ve víně. Vyhnete se pak problemu špatného kvašení.
