Výroba vína se liší u červeného a bílého.
Bílé víno a Rosé: Z bílých odrůd, Rosé z odrůd modrých stejnou technologií jako v případě bíkých odrůd (kromě skupiny odrůd tzv. barvířek). Sklizené hrozny se odstopkovávají a lehce pomelou, bobule se vylisují a vzniklý mošt se nejčastěji plní do vysířených sudů a následně očkuji vynnými kvasinkami. Povykvašení se víno filtruje a čistí (tzv. školení vína). Poté se nechává dozrávat zpravidla v sudech.
Červené víno: z odrůd modrých, po sklizni se zhozny odstopkovávají, lehce pomelou a následně dávají do kádí. Zde se nechávají nakvasit, po nakvašení se lisují a plní do sudů, kde dokvasí. Další technologie stejná jako u bílých vín.
Pro přesnější a doplňující informace doporučuji prostudovat literaturu běžně k dostání v knihkupectvích.