Jablko, jehož mošt by se musel pro přípravu vína okyselovat, neznám. Leda zralé hrušky. Je pravda, že když se napijeme vinného moštu, který není třeba doslazovat nebo jablečného, který je doslazený podle návodu na víno, je obojí až nepříjemně sladké a k pití se nehodí, na žízeň už vůbec. Kyseliny v roztoku jsou, ale uvědomíme si je,  až velká část cukru se přemění v alkohol a zlůstane jen zbytkový.
   Pokud pan Jaroslav dosladil mošt podle návodu, musí stačit přenesení demižonů do teplejší místnosti a kvašení poběží. Neškodilo by přidat drobet kvasnic.