Ono také záleží na odrůdě. Většina u nás pěstovaných starších odrůd vytváří mohutné koruny. Relativně menší koruny vytváří třeba Van, Vanda, Napoleonova a v prvním třešňovém týdnu zrající Winklerova raná. Ty by se asi řezem daly na ptáčnici udržet do 6m. U mě to u Napoleonovy bylo (5m).
Také je dobré v prvních letech při tvarování koruny dbát, aby budoucí kosterní větve nesvíraly s kmínkem příliš ostrý úhel. Ideální je trochu nadvodorovná poloha.
S těmi novými cizími odrůdami, které nyní školkaři nabizejí téměř žádné zkušenosti nemám.

Odrůdy na mahalebce také tvoří menší koruny, než na ptáčnici. Mahalebka však nepatří do suchých písčitých půd. Což váš případ není.
Do vašich půdních podmínek bych přesto doporučoval jako podnož Colt, bez nějakého mezikmenu. To by stromy byly do 5 m. Colt rodivost nesnižuje a nevím o tom, že by podrůstal. U mne tedy ne.

Bezpečně se dají udržet do výšky 3m koruny na podnoži Gisela 5. Ta v dobrých půdách také nesnižuje rodivost. Je obtížné ji však sehnat.