Já osobně si myslím, že onou (maximální) mírou přicukrování kvasu by měla být prokvasitelnost cukerného roztoku. Ta se u Saccharomyces cerevisiae pohybuje někde kolem16%. Sladit kvas víc má za následek pouze víc cukru ve výpalkách. Je třeba vzít v úvahu dva faktory:
1. Procenta cukru neodpovídají stupňům Brixi (procent je o 3-4% méně dle ovoce
2. V objemu kvasu je třeba brát v potaz jen tekutý podíl - odečíst objem balastu - pecek, slupek, sušiny, v nich se cukr nerozpouští.