Přemrznutí hroznů

Slyšel jsem, že někdo dělá víno později - z již přemrznutých hroznů, tedy v době kdy prý již mají přes 22st, nemá někdo zkušenosti? - zda to tedy opravdu funguje a pak zda není ve víně cítit nějaká namrzlina. Co jsem tak slyšel tak na podzim měly hrozny kolem 17st, ale ponechány po přemrznutí a sklízeny až v průběhu listopadu, byla cukernatost moštu 23st. Říkám si, že listová plocha není a jak to tedy s tím cukrem je, ale na druhou stranu, postupně se bobule scvrkávají a cukru je v nich více..děkuji za vysvětlenou.

Nepřibývá cukru jen se ztrácí voda. Podobně se dá fortifikovat již hotové víno přemrznutím a odebrání zmrzlé vody z povrchu. Je to stejný princip.