Švestkový kvas

Dobrý den.

Mám tři stromy švestek a letos poprvé chci založit kvas. Mám dva sudy po 50 l. Švestky nenasbírám najednou, ale budu muset dosypávat postupně, navíc jsou stromy u chaty, na kterou přijedu asi 2 x do týdne. Je postupné dosypávání na závadu? Podaří se mi vytvořit kvalitní kvas? Děkuji za rady. 

Petr

Bezproblémů. Jen je lepší nachystat první sběr tak aby měl co největší objem, ten zakvasit a pak postupně pčidávat kvalitní, zralé - nejlépe přezrálé ovoce bez hnilob a plísní.. Je mnohel lepší nechat kvasit 1x 100l objem v celku, než 2x50lirtů. Běžně švestky přidávám, neb v sudu po čase klesnou, kvasná tekutina vyplní dutiny mezi ovocem a obsah poklesne, Od víka ale nech prostor pro pěnu kvasu aby nádoba pěnou nepřetékala.

Kolega iniciuje kvašení 1/4 l. burčáku nalitým do počáteční rozmačkané dávky švestek, já tomu tradičnš nechávám volný průběh.

Pěkně popsaná, takřka profesionální příprava kvasu je na stránkách pálenice.

j.c.