Dobrý den, bohužel jste nenapsal informaci o stáří kvasu. Nadrcené, měkké, tedy dobře vyzrálé hrušky obvykle kvasí 6 týdnů při 18 °C. Pokud se kvašení zastavilo, což se dá v případě, že máte hladinu kvasu zhruba na 75% objemu sudu, snadno prokázat zapálenou čajovou svíčkou. V případě, že u hladiny stále hoří, CO2 se již nevyvíjí. Je třeba zvýšit teplotu kvasu zhruba ke 20 °C a pokud by se po týdnu kvašení neobnovilo, doporučuji kvas zpracovat. Je snadno napadnutelný křísotvornými kvasinkami když pH nebylo sníženo na hodnotu 3 - 3,5 použitím roztoku kyseliny sírové nebo mléčné. Kys. citronová není vhodná. slosar-petr@seznam.cz
