Dozrávám hrušky na trávníku - vzniká ještě cukr?

Já tedy přidávám kyseliny méně.  pH to samozřejmě ovlivní. Pokud kyselina s něčím zreaguje, vychytá adekvátní množství bazí, okyselující efekt se nezruší. Kyselina citronová je organická kyselina, která se v průběhu kvašení může rozkládat.
   Fólie, myslím, není to stejné jako hermeticky dotažená spona. Plyn si cestu najde. Když ne, folie praskne, ale sud to vydrží.