Při vytvoření pro kvasinek ideálních podmínek trvá kvašení 2-3dny.
Těmi podmínkami jsou ideálně rozmělněná surovina, přiživení kvasu, svým způsobem i kyselé vhodné pH, ale hlavně teplota a přidání aspoň 1/10 silně rozkvašeného a vitálního zákvasu.
Kolem 3O°C.
Ale to je o lihovarství, při výrobě ovocných pálenek není tento způsob vhodný.
Tam se naopak musí bouřlivé kvašení krotit a výše uvedenému se vyhnout.
Ale to až tak nemusí platit u zkvašování pozdního ovoce ve studených prostorách. Tam to může kvašení pomoct, protože jedním z hlavních stresujících podmínek pro kvasinky je hlavně nízká teplota.

Rafael.