Dobrý deň všetkým

Máte skúsenosti s tým ako sa kvasenie urýchluje pri vyššej teplote? – teda konkrétne pri teplote niečo nad 20°C. Mám jablkový kvas v pivnici kde je až 21°C. 

Samozrejme viem, že sa zvyškový cukor meria refraktomerom alebo kvasomerom, ide mi skôr o to kedy približne môžem dokvasenie očakávať a teda kedy merať aby som zbytočne každú chvíľu neotváral sud a nepúšťal vzduch ku kvasu. Viem aj to že pri teplote okolo 15°C kvasia jablká nejakých 6 týždňov (samozrejme v závislosti od cukornatosti jabĺčka). Keďže mám kvas v pivnici kde je 21°C, cukor v kvase môže dokvasiť podstatne skôr – otázka je za aký čas približne pri tejto teplote a povedzme priemernej cukornatosti jabĺk. Nechcem sud zbytočne otvárať, ale ani nechcem aby mi kvas prekysol (čo, predpokladám, môže pri tak vysokej teplote nastať tiež rýchlo po dokvasení).

Pri zakladaní kvasu som do nastrúhaných jabĺk pridal enzým na rozklad pektínu, živnú soľ a kvások pripravený z cca 10 g čerstvého droždia na 100 litrov kvasu. Sudy sú od podlahy odizolované kartónom. Kvas som založil pred 3-4 týždňami a ešte počuť že občas zo sudov vysyčí (kvasnú zátku nemám), hoci búrlivé kvasenie už evidentne skončilo a hladina kvasu v sudoch klesla. Kvas nemiešam, v minulosti sa mi to neosvedčilo.

Ak neexistuje žiadny prehľad ako sa kvasenie urýchluje v závislisti s rastúcou teplotou (viem že to nie je raketová veda) tak sudy otvorím keď už nebudem počuť že zo sudov žiadne unikanie plynu.. V každom prípade by som bol vďačný ak má niekto skúsenisti s kvasením porovnateľných kvasov pri rôznych teplotách