Kvas s 10% cukru musí být sladký na chuť, je to cukernatost průměrně sladkého čerstvého moštu. 10 st Brix bude něco méně, ale i tak by měl být cukr ve šťávě chutí poznat. 
   Nevím, kolik cukru měl kvas při zakládání a jestli je schopen ještě kvasit. Poznáte to podle rady p. Rafaela. Nalejte do sklenice trochu šťávy z kvasu a přeneste do tepla. Pokud začne znovu kvasit, přeneste do tepla celý kvas. Jestli nezačne,  jsou dvě možnosti: buď rovnou nechat kvas vypálit a zbytkový cukr obětovat (což bych asi udělal já) nebo naředit vodou s trochou zákvasu. To bych ale dělal jen u nějakého hodně drahého kvasu (oskeruše, šípky, aj.)