Švestky sbírat radši odpoledne (jsou teplé a kvasit začnou druhý den). V žádném případě švestky neoplachovat!!! Nedávám žádné kvasinky ani enzymy. Víko nechám jen položené. Asi třetí den zednickým míchadlem na vrtačce obsah sudu rozšmelcuju na hmotu podobné marmeládě (pecky to samozřejmě nerozdrtí). Víko nechám týden jen položené. Potom utáhnu sponu a dám kvasnou zátku (1 až 2 litrovou sklenici s vodou). Otevírám tak za 8 týdnů, dřív to nemá smysl. Ochutnám, změřím zbytkový cukr. Má-li 4, jde do kotle, když ne, tak další kontrola po 2 týdnech. Švestkový kvas Vám klidně vydrží i přes zimu (uzavřený igelitem a gumicukem). Bílý křís na povrchu se mi nikdy neudělal.

A kupte si nějakou knihu o přípravě kvasů nebo o domácím pálení, jsou běžně k dostání a dozvíte se dobré věci. Hodně štěstí - poprvé je jenom jednou...