V podstatě souhlasím. Především s tím, že za bouřlivé kvašení může teplota kvasu a s tím souvisí i rychlé množení kvasinek. Rychlost chemických změn je závislá na teplotě a koncentraci a my můžeme ovlivnit jen tu teplotu. Jak už jsem jistě několikrát psal, bouřlivému kvašení je třeba zabránit, protože enormní vývoj CO2 odnáší vůně budoucího destilátu a to je škoda. Ale kdo má tak studený sklep, aby udržel teplotu 17 °C? Skoro nikdo. Řeším to tak, že do kvasu s neporušenými peckami každý den utápím dvě dvoulitrové petky s ledem. Mrazák to sice zatěžuje, manželka kouká jak bacil na mikroskop, ale přežije to. Problém totiž spočívá také v tom, že kvasný proces je exotermní, takže vznikající teplo kvasným procesem situaci ještě zhoršuje. slosar-petr@seznam.cz