Otazne je aka bola koncentracia cukru pred kvasenim.

To je hodně důležitý údaj. Cukernatost je třeba změřit, a to bezpodmínečně. U čerstvého ovoce ji můžeme odhadnout, ale u kompotů to nelze. Každý sladí jinak, velké rozdíly jsou u různého ovoce. Nálev na třešně se někdy dělá jen 0,3 kg na litr vody, na angrešt, rybíz, brusinky, borůvky, jeřabiny 2-3x koncentrovanější.  Až na výjimky (zmíněné třešně) žádný kompot nemá tak málo procent, aby vykvasil úplně. proto je změření a doředění nutné. Okyselením kvasu taky nic nepokazíte.
    Aby to nebylo tak jednoduché, někteří lidé kompot konzervují i chemicky (aby se po otevření nekazil). Zkvasit takový kvas je pak někdy problém.