Páni, v tých vašich receptoch mi chýba okyslenie kvasu.Treba dosiahnuť pH 3,5-6.Koumáci použijú odpad z ovocného kvasu po vypálení.Je to aj so živinami pre kvasinky.Tie je dobré použiť ušľachtilé-vínne.Variť repu nie je potrebné, stačí strúhať, kvasenie však trvá tak dlho, ako pri ovocných kvasoch/pár mesiacov /.Odmenou však je množstvo alkoholu, dosiahnuteľné len z hrozna.Optimálne je, vyčistiť ho tak, aby repou nebol cítiť.Veď väčšina liehovín v pradaji je z repy-melasy, a to je iný sajrajt.
Paličom zdar!
