Ovšem to neznamená, že byste měl okamžitě přikročit ke zpracování. Jan Jílek ve své monografii Příprava kvasu na výrobu slivovice (a ostatních pálenek), Dobra and FONTÁNA Olomouc 1999, str.190 doporučuje jistou prodlevu na dokvášení. Nemyslím, že by mohl vznikat ještě nějaký hmatatelný podíl CO2, spíše se podle mě jedná o jakousi maceraci, tedy obohacení budoucího destilátu dalšími vonnými, ale především chuťovými komponentami. Takže po dosažení 4 - 6°brixi doporučuje autor pro švestky prodlevu 4 týdny, pro pološvestky rovněž, pro mirabelky 3 týdny, pro durancie 3 týdny, pro slívy (nechápu, mirabelky také patří mezi slívy) 4 týdny, třešně, višně meruňky a broskve 1 týden (tyto kvasy jsou velmi nestabilní), pro jablka 4 - 5 týdnů a hrušky 3 - 4 týdny (to se mi zdá hodně). slosar-petr@seznam.cz