Hodně záleží na tom jaké máte možnosti. Na jedné straně zdroj surovin. Pálenice jsou vesměs stavěné na minimáln množství 100 l (vyjímečně berou 70 l). Při klasickém jednostupňovém pálení se doporučuje mít tak tři kotle kvasu, abych využil kapacitu kotle pro druhé pálení. Od toho se tedy odvíjí případná velikost - objem kotle. Na druhé straně s velikosti kotle rostou i úměrně vyšší náklady na provoz (ohřev, chlazení, manipulace, prostor..). Pokud však máte možnost dělat nový přistroj v nerezi za lidovou cenu tak bych se přikláněl k větší velikosti. Zvažte ještě jeho provedení (jednoplášť, dvouplášt) případně další použití mimo sezony...