Mleté nehašené vápno je v podstatě pálený mletý vápenec. Takže těch nečistot tam bude zhruba stejně. Problém všech těch vápenců je ten, že při reakci s kyselinou dochází ke vzniků zápachů.  Takže je vhodné používat rovnou chemikálie, třeba ten srážený vápenec, určitě ale by stačil třeba jen roztok čistého třeba hydroxidu sodného a úroveň neutralizace sledovat indikátorem, třeba lakmusovými papírky. Taky počítat s tím,  že se vápenatá sůl kyselin srazí a odstraní z kvasu není přesné. V kvasu je směs hodně kyselin a hodně z nich má vápenaté soli rozpustné. Kyselina octová, která  je těkavá a destilací proto zůstává v lihu má právě ty vápenaté soli rozpustné.  Jiné kyseliny, které mohou být v kvasu, jsou netěkavé, a mají právě na kvalitu kvasu zlepšující vliv, protože vážou ve formě esterů vyšší alkoholy z takzvané přiboudliny.  Kvalita kvasu se takhle zlepšuje právě třeba přidáváním kyseliny citrónové.  Já bych neutralizoval jen pokud je kvas silně zoctovatělý a kdy by alternativa byla jeho vylití a to ne rovnou kvas, ale destilát po prvním pálení.